Producción propia en nuestras instalaciones a partir de huevos extra frescos de nuestras gallinas criadas en jaula.
Capacidad: 1kg de huevo líquido contiene aproximadamente 18 huevos de clase L (63-73g).
Formato: botellas de 1kg, garrafas de 5kg y de 20kg.
Conservación: importante no interrumpir la cadena de frío. Conservar entre 0ºC-4ºC.
Usos: tortillas y revueltos, rebozados y crujientes, mayonesa, salsas, bizcochos, tartas.
El huevo pasteurizado tiene la ventaja de prevenir posibles riesgos asociados a los huevos, sobre todo problemas derivados de la Salmonella.
En España rige el Real Decreto 1254/1991 del 2 de Agosto que establece directrices para la preparación y conservación de alimentos de consumo inmediato que incluyan huevo. El consumo de huevo pasteurizado es obligatorio en bares, restaurantes, hoteles, comedores sociales y comunitarios desde el año 1991.
El problema en la cocina de un bar o restaurante surge cuando el huevo se utiliza como ingrediente en crudo, o poca cocción en muchos platos, porque no se garantiza la eliminación de bacterias como la Salmonella. Los huevos frescos categoría A, se pueden utilizar en bares o restaurantes siempre y cuando se cocinen a más de 75ºC, temperatura establecida por la normativa y que asegura la eliminación de todo tipo de bacterias.
Las empresas dedicadas a la hostelería son responsables de la seguridad alimentaria de sus clientes, y para ello, una buena práctica es la utilización de ovoproductos.
Además de la prevención de enfermedades, el huevo pasteurizado tiene las siguientes ventajas: fácil de utilizar y de dosificar, mayor seguridad bacteriológica, ahorro de tiempo y de mano de obra, fácil de almacenar, máximo aprovechamiento del producto.
| Propiedades | Cantidad | %CDR |
|---|---|---|
| Agua (g) | 74,9 | – |
| Energía (kcal) | 141 | 7 |
| Proteínas (g) | 12,7 | – |
| Aminoácidos (g) | – | – |
| Hidratos de carbono (g) | 0,7 | 0 |
| Lípidos/Grasas (g) | 9,7 | 13,8 |
| de las cuales saturadas (g) | 2,8 | 14 |
| Colesterol (mg) | 385 | – |
| Vitamina A(ug) | 227 | 28,4 |
| Vitamina D(ug) | 1,8 | 36 |
| Vitamina E(mg) | 1,9 | 15,8 |
| Vitamina K(ug) | 8,9 | 11,9 |
| Vitamina B1(ug) | 90 | 8,2 |
| Vitamina B2(ug) | 370 | 26,4 |
| Vitamina B3(ug) | 3,8 | 24 |
| Vitamina B6(ug) | 120 | 8,6 |
| Ácido fólico(ug) | 50 | 25 |
| Vitamina B12(ug) | 2,1 | 84 |
| Calcio(mg) | 56,2 | 7 |
| Fósforo(mg) | 216 | 31 |
| Magnesio(mg) | 12,1 | 3,2 |
| Potasio(mg) | 147 | 7,4 |
| Hierro(mg) | 2,2 | 15,7 |
| Sodio(mg) | 144 | 6 |
